Шаурмяная Papa Doner на станции метро Каменная горка

Уже прошло некоторое время после публикации Битвы шаурмы на станции метро Каменная горка, но мы так и не получили ответ на один из главных вопросов поставленных в рамках исследования, а именно "Почему Papa Doner пользуется такой популярностью?". Были сделаны некоторые выводы и именно из-за них появилось еще больше вопросов. Прежде чем начать, хотим оговориться, не в правилах редакции останавливаться на достигнутом, и мы продолжим изучать этот вопрос. Будем пробовать и опрашивать людей, внимательно и. даже можно сказать, дотошно осматривать заведения сети, изучать социальные сети и официальный сайт пока не получим ответы на все поставленные вопросы, ну а пока приступим к обзору.

Дизайн

Дизайн - это элемент фэст-фуда, который не сильно сказывается на качестве продукта, но определенно помогает привлечь посетителей. Чаще всего, представители западного общепита серьезно подходят к вопросу оформления заведения, как интерьера, так и экстерьера. К великому сожалению, этого нельзя сказать об отечественных представителях сферы общественного питания. И чаще всего не скажешь, что все плохо, но и что хорошо сказать язык не поворачивается. Что в плане дизайна нам предлагает Papa Doner? Фасад в черном цвете и козырек над дверью аля 70-е, название марки прописными буквами и логотип изображающий мультяшного повара, что конечно запоминается, но выглядит до смешного по-детски. И это все, что можно сказать о фасаде. Заходя во внутрь глаза несколько напрягаются в попытках разобрать нагромождение элементов и выделить, на данный момент важные детали.

Оформление стен кажется привычным и становится уже классическим для дизайна шаурмяных и прочих заведений подобного толка, что наводит на мысль о работе маркетолога, но ни в коем случае не дизайнера и подобных примеров в сети можно встретить вагон и маленькую тележку. Помещение разбито на 3 зоны, слева от входа, за стеклом расположили три вертела с курицей и другим мясом и такая близость выглядит очень захватывающе, она же позволяет внимательным посетителям разглядеть недочеты, если они есть, но об этом позже. Центральная зона включает в себя место с емкостями для ингредиентов, зону сборки шаурмы, двусторонний, закрытый гриль, кассу с зоной приема и выдачи заказов. Чувствуется, что вопрос организации рабочего места был проработан не до конца, веет неким сумбуром и единственное слово, которое приходит на ум, сразу после увиденного, "бедлам". Вписанные же в интерьер емкости заставляют задуматься "А используется ли холодильник?". Третья зона выделена для приема пищи на месте и оформлена в виде стойки у стены, именно здесь находятся самые главные "перлы" в плане дизайна. Используя слово "перлы" подразумевается рекламный постер в подсвеченном боксе на котором изображен Джигурда в роли ангела с, по идее креаторов, забавной рекламной фразой предлагающей делать покупки через приложение, гарантирующее в свою очередь кэшбэк до 5%, как мы поняли, от суммы заказа. Выглядит все это нелепо и пошло, а зная, что это кадр рекламного видеоролика, еще и смешно, но далеко не в положительном ключе. Центральное место фронтальной стены заняли экраны с ассортиментным перечнем, выглядит все вполне стильно и аккуратно, но несколько перегружено.

Персонал

О персонале многого не скажешь. В отличие от соседей, работников много, это обусловлено клиентопотоком, хотя вряд ли можно сказать, что для всех там достаточно места. Форма выполнена в цветах заведения и у работников кухни она отличается от персонала работающего за кассой, что не может не радовать. Единственная нелепость это козырьки, которые выглядят, как минимум, странно и определенно не вписываются в ансамбль. Возможно владельцы так хотели закрыть вопрос санстанции о покрытой голове в заведениях общепита, но и тут промах, такой головной убор не в состоянии оградить попадание волос в конечный продукт.

В работе персонала видна неловкость движений и отсутствие заинтересованности и это понятно, скорее всего это заведение организовано в формате "студенты для студентов". А что нужно студенту? Поесть плотно, "жирно" и не сильно дорого, а на детали они плевали. Что касаемо общения, то оценить этот момент я не могу, так как его практически и не было, я сам сказал что мне нужно и не нужно, сам спросил готов ли мой заказ. Мне не было предложено дополнительных возможностей, не спросили хочу ли я напитки или что-то другое. В целом, как говорит Обломоff "Э!".

Сервис

Сервис, как много в этом слове и он становится одним из важнейших элементов в условиях перенасыщенного рынка. Что нам может предложить Papa Doner? И здесь есть о чем поговорить. Первое, что сразу "замечаешь", а скорее слышишь, заходя в заведение это достаточно громкая музыка. Выборка композиций определенно не для всех и мы думаем это та причина, наряду с небольшим помещением, которая заставляет клиентов ждать свои заказы снаружи. Еще хотелось бы отметить неготовность точки обслужить достойно всех желающих, а говорит об этом тот факт, что гриль для обжарки шаурмы всего один и он не вмещает все подготовленные заказы, из-за этого происходит производственный затор и перед грилем скапливается до полудюжины свертков, которые ожидая своей очереди сохнут снаружи и мокнут изнутри, что определенно не может положительно сказаться на итоговом качестве продукта. А вот почему скапливаются заказы уже после их приготовления и упаковки мне пока не ясно, возможно это связано с той же музыкой, "выгнавшей" клиентов из помещения, которые не сразу могут воспользоваться, одной из немногих положительных функций сервиса, а именно экраном готовности заказов, а возможно из-за того что персонал неохотно желает общаться с посетителем, но так или иначе косяк не хилый. А в итоге ты получаешь далеко не самую свежую шаурму, которую может предложить переход на станции метро Каменная Горка. Все остальные мелкие элементы не в состоянии перекрыть подобный прокол.

Чистота

А теперь пришло время коснуться самого главного вопроса, который не в самых позитивных тонах выделяет Papa Doner от конкурентов в локации и это чистота. И если в целом особо придраться не к чему, то по состоянию рабочей зоны Papa Doner вполне способен получить в Книге Рекордов Гиннеса заслуженное лидерство в разделе антирекорд. Имея опыт работы в общепите более 20 лет я такого не встречал никогда и если рядовой посетитель не знает к чему это ведет, а зачастую даже не обращает на это внимание, то мне очень хорошо известно чем это чревато. То же касается уже набившее оскомину место для взвешивания мяса на порцию и как мы видим это типичная "болезнь" для подавляющего большинства шаурмяных. Хотим отметить, что именно вопрос чистоты помещения и рабочего пространства редакция считает наиважнейшим и если в прочих моментах можно включить великодушие, то в этом вопросе мы вынуждены быть непреклонно критичными и с максимальной строгостью сшибать баллы рейтинга.

Ассортимент

Если посмотреть невооруженным глазом на ассортиментный перечень Papa Doner, то, скорее всего, его можно причислить к лидерам сферы по количеству позиций и разнообразию. Здесь есть 28 вариантов донера с мясом, есть 2 экземпляра для вегетарианцев, есть и боксы шаурмы в разборе без лепешки, что особо актуально для параноидально худеющих и напрочь не воспринимающих любого рода хлебные изделия и есть Стики, уникальное предложение с сомнительной ценностью, но это мы проверим в отдельном обзоре. Отходя в сторону от темы, хотелось бы затронуть один принципиальный момент. Если вы проявляете гастрономическую толерантность и предлагаете варианты для вегетарианцев, то где шаурма для веганов, где экземпляры для сыроедов или адептов белково-углеводного чередования? Это все конечно фарс, но и выборочная толерантность выглядит как дискриминация по системе питания. В нашей стране эта ситуация не страшнее скандала в магазине, так как защита свобод и идентичности здесь эфемерное понятие и все может закончиться парой комментариев, а может и не закончится. А перед тем как вернуться к теме раздела, я бы посоветовал заменить термин "Вегетарианский" на "Овощной" и это наверняка защитит заведение от никому не нужных злопыхателей.

Возвращаясь к теме хотелось бы все таки понять, реально ли изобилие вариантов в Papa Doner или это вербальные иллюзии навязанные черным маркетингом. И чтобы выяснить это проведем семантический анализ страницы меню на официальном сайте, в части с шаурмой. Как мы все помним, основных позиций 28 и если посмотреть на изображение, мы увидим, что многие ингредиенты повторяются. Так чесночный соус есть во всех 28 позициях, соус красный в 11, все остальные соусы по 2 раза, огурец вообще 29 раз, помидор так же есть во всех вариантах, 23 шаурмы имеют в базе курицу и только 5 из них с другим мясом или вообще без оного. Капуста, видимо белокочанная, в 19 вариантах, а ее пекинская родственница в девяти. Ну и остальные продукты встречаются так же достаточно часто. Так сыр 10 раз, грибы и лук 7 и 8 соответственно, чили 5, бекон 4 и прочие продукты, которых не так уж и много по 3 и 2 раза. Внимательно все проанализировав мы понимаем, что есть чуть больше дюжины основных продуктов, которые используются в различных вариациях и от первоначального разнообразия остается ровным счетом ничего кроме маркетинга. К примеру если ты вчера ел куриный донер, а завтра ты захотел грибной вкус, то все равно ты съешь то же самое что и вчера, только сегодня тебе добавят пятьдесят граммов грибов. Так что имейте в виду, когда вы будете выбирать чем перекусить, что основу практически в любом случае составят лаваш, курица, капуста, помидоры с огурцами и чесночный "не майонез". А учитывая, что в вариациях используется от шести до девяти ингредиентов, скорее всего, то что вы получите на выходе, можно назвать куриной шаурмой с добавками. Финальную точку в решении ставить не стану, оставлю это на волю читателя, ведь выбирать чем нагрузить желудок ВАМ и никому другому.

Цены

Как нам показала Битва шаурмы на станции метро Каменная Горка, Papa Doner определенно нельзя назвать лидером по цене за классический вариант в минимальном весе, но если разобраться детально, картина несколько меняется. Для определения положения в плане цены возьмем, уже привычный по прошлым обзорам, "Донер Терияки". Так если заказать минимальный размер весом в 400 грамм, то за килограмм еды вы заплатите 13 рублей и 75 копеек, что несколько дешевле большинства конкурентов, двигаясь в сторону увеличения веса мы оплатим на 12 копеек меньше за килограмм продукта при заказе полу килограммового варианта и еще на 6 копеек меньше за экземпляр в 700 грамм, опять же при пересчете на килограмм веса. Как мы видим разница хоть и невелика, но зато прослеживается адекватная схема ценообразования и это определенно плюс в карму.

Просматривая позиции детально начинаешь понимать что не все так гладко как кажется, а именно закрадывается ощущение, что есть некоторые вопросы в оценке продуктов используемых для приготовления шаурмы и другие нестыковки. Так если взять Донер Цезарь и Пепперони, стоимость и вес которых идентичны, то хочется спросить "А что за колбасу вы используете? Или это гренки в Цезаре на вес золота?". И другой случай, пример который мы приводили, Куриный донер и Грибной. Хотелось бы объяснений, почему за куриный просят 4 рубля 50 копеек при весе в 400 грамм и за Грибной 6 рублей 50 копеек при весе 450 грамм, где 50 грамм грибов стоит 2 рубля и это фактически треть от стоимости. Ну, а если брать те же варианты в максимальном весе, то в обоих случаях мы оплатим 9 рублей 50 копеек при весе 700 граммов за Куриный и 750 за Грибной сверток. Вопрос: "Как так? За счет чего увеличивается вес? Почему на выходе такая цена?"

Общее впечатление

Ну вот и пришло время делать выводы. Положа руку на сердце мы не можем сказать, что Papa Doner является Мефистофелем от шаурмяных, хотя есть моменты где он близок к этому титулу, ведь есть и положительные моменты и негативные, так что, в целом, это типичный эксперимент в попытке заработать денег. Если коснуться неупомянутых, но важных моментов, то ярким пятном в памяти отпечатались мятые томаты, которые также являются эндемической особенностью этого заведения. В очередной раз, в попытках удовлетворить наше любопытство, мы отчетливо видим, что популярность Papa Doner вряд ли связана с качеством продукта, магией меню или беспрекословным исполнением норм санэпидемстанции и треста общепита. По нашему мнению вопрос гуляет около попадания маркетинговых уловок в среду и ее культуру, но мы не мним себя верховными правителями или кем то вроде Трибунала от Марвел, поэтому решение видим в выходе в поле и опросе посетителей, чем в ближайшее время и займемся. Есть еще темы, которые не дают покоя, а конкретно разрозненность терминологии внутри сферы, ведь никто не знает как правильно назвать блюдо шаурма, дурум, донер, что это на самом деле видимо никто не знает точно и это определенно видно в процессе путешествия по сайтам шаурмяных Минска. Еще один вопрос волнующий редакцию связан с путаницей с лавашем, который здесь называют ливанской лепешкой, что нам кажется всего лишь уловкой в попытке запутать обывателя. И на последок хотелось бы сказать, выбор всегда приходится делать вам и только вам, поэтому помните, перед тем как сделать заказ, посмотрите на стол сборки и смиритесь с тем, что есть вы будете лаваш, лаваш, еще раз лаваш и что-то там по рецепту.

ЗЫ Итоговая оценка получилась неоднозначной, а именно ровно 2.5 балла и редакция не видит, на данный момент, ни одного аргумента склонить чашу весов в ту или иную сторону. Поэтому мы просим наших читателей присоединиться к обсуждению этого вопроса в комментариях или наших группах в социальных сетях и решить судьбу обозреваемого заведения.